vistoinfiera

Abbiamo incontrato al Tech & Food un birrificio molto interessante, si chiama CeReale e si trova a Monte Giberto, un piccolo paese a pochi chilometri da Fermo. L’azienda agraria Moretti Alvaro inizia la sua attività con la  produzione di orzo, grano e girasoli . Da alcuni anni il signor Alvaro ha deciso di intraprendere una nuova strada, spinto dalla passione per la birra. In poco tempo ha messo su una piccola produzione che parte dagli stessi prodotti che coltiva e che trasforma in birre crude non filtrate e che vende sul mercato locale. Trovare il birrificio non è semplice, ma la grande qualità delle birre ricompensa abbondantemente la fatica. Per il momento ci sono in produzione una ale, una weiss, due tipi di ambrate (o
rosse), una rossa amara e una bionda aromatizzata al miele, e una birra molto particolare in bottiglie da spumante.La passione dei proprietari è enorme ed è proprio questa che li spinge giorno dopo giorno a  sperimentare e migliorare il prodotto andando alla ricerca dei lieviti e dei luppoli migliori.La birra CeReale è intensa nel sapore, decisa come il carattere e i sogni di chi la produce ma facile da bere anche in una giornata calda. Noi abbiamo assaggiato la “bitter” una reale rossa naturale che rivela in bocca tutto il suo ambrato caratterizzato da un sentore leggermente fruttato ed aromatico, che ci ha veramente entusiasmato.

Dalla montagna che sovrasta Casteldelci l’acqua sgorga dalle viscere della terra, dove si è arricchita di preziosi sali minerali e a 70 metri di profondità è captata nelle immediate vicinanze dello stabilimento. Questa stessa acqua minerale naturale va direttamente in bottiglia, attraverso un impianto di imbottigliamento di ultima generazione, con il grande vantaggio per il consumatore di essere sicuro del prodotto che compra e consuma. Le caratteristiche ambientali dell’acqua “Radiosa” sono uniche. L’acqua sgorga alle falde del Monte Fumaiolo a circa 1120 mt. di quota, in un’area ricca di natura assolutamente incontaminata. Nel suo bacino naturale non ci sono insediamenti industriali, campi concimati e allevamenti: è terra di boscaioli, di cacciatori, di funghi, tartufi e castagne, con un clima secco e salubre. Area protetta di circa 100 ettari con vincolo faunistico venatorio dove si svolge esclusivamente opera di tutela forestale e di agricoltura biologica. Il Monte Fumaiolo (1407 m s.l.m.) è situato nell’Appennino Tosco-Romagnolo al confine con Toscana, Marche ed Emilia Romagna. La zona, estremamente ricca di foreste di castagni e faggi, è stata nei secoli il crocevia della storia italiana ed anche europea. La bontà di questa acqua si può riassumere in sei punti essenziali: -Pura. Solo 1 mg/l di nitrati. Il contenuto ridottissimo ne attesta la purezza. L’acqua oligominerale Radiosa sgorga a 1.120 mt. d’altezza alle falde del monte fumaiolo, in un ambiente naturalistico protetto. -Leggera. Il basso residuo fisso, 292 mgl/l favorisce la diuresi e l’eliminazione dell’acido urico, mentre l’equilibrata presenza di bicarbonati (300 mg/l) aiuta la digestione.  -Povera di sodio. Il basso contenuto di sodio (8 mg/l) aiuta a regolare l’equilibrio idrico dell’organismo. Indicata nelle diete povere di sodio. -Tonificante. La presenza di magnesio porta benessere al sistema nervoso e muscolare, consigliata per chi svolge attivita’ sportiva. -Sicura. Appena a 15 metri di distanza dalla fonte, dove l’acqua è captata appena sgorga, è collocato il moderno impianto di imbottigliamento, ulteriore garanzia dell’integrità e della qualità dell’acqua, ogni giorno sottoposto a numerosi controlli.
-Equilibrata. L’acqua Radiosa è ideale nell’uso quotidiano grazie al giusto equilibrio di sali minerali. Nitrati…1,0 mg/l-Sodio…8,00 mg/l-Residuo fisso…285,00 mg/l-bicarbonato…318,00 mg/lmagnesio…14,00 mg/l.

Ci ha colpito subito Antonio Di Stefano, appena avvicinati al suo stand, per il grande entusiamo con cui parlava del suo lavoro. E’ stato sufficiente chiedergli come aveva iniziato a fare questo lavoro, ai nostri occhi così pericoloso, per farlo partire in quarta: “Osservai che Dino aiutava le api ad entrare nell’arnia con le mani, al che mi dissi: “se lo fa lui posso farlo anche io”! Così con molta calma e delicatezza feci la stessa cosa, e lui rimase meravigliato osservando con quale naturalezza mi stavo avvicinando a quel mondo. “Non avevo mai visto nessuno, sino ad ora, prendere per la prima volta le api senza alcun timore, come stai facendo tu”, mi disse Dino guardandomi orgoglioso e sorpreso. Le sue parole sono state per me un grande stimolo a intraprendere questo meraviglioso lavoro. Oggi non posso che ringraziare il mio vicino di casa Dino Svarca e la sua compagna Allegrina Tomasetti per avermi aiutato ad iniziare. L’azienda costituita nel 2005 sta andando bene, faccio questo lavoro con immensa passione ed amore. Il mio obiettivo è quello di mettere in pratica tutta l’esperienza che il sig. Dino mi ha tramandato e di continuare a migliorarmi attraverso lo studio continuo e l’applicazione nel lavoro, per donare, a tutti gli appassionati del buon miele, quello che l’alveare produce facendo ogni cosa con serietà, dedizione e amore proponendo loro solo prodotti di altissima qualità. Naturalmente oltre allo splendido “miele del cavolo”, Antonio produce altri ottimi mieli, tra cui spiccano il miele millefiori di montagna, il miele di girasole, quello di coriandolo, il miele di castagno, di polline e quello di ravanello e acacia.

Incredibilmente funzionale, è sicuramente utile in qualsiasi attività, dal bar, al pub alla pizzeria questa macchina cuocipasta è capace di “sfornare” un primo piatto di ottima qualità ogni minuto e mezzo. L’allestimento è semplicissimo, non necessita di canna fumaria, ed è praticamente sufficiente attaccare la spina della corrente elettrica. L’azienda stessa fornisce sia la pasta da cuocere, che i sughi pronti (mantenuti in apposite vaschette d’acciaio a 70°). Fino a nove i condimenti proposti che permettono con le tante qualità di pasta a disposizione, abbinamenti praticamente infiniti. Molto interessante anche la proposta dell’azienda che non obbliga ad acquistare la macchina ma la mette a disposizione del cliente in una sorta di comodato d’uso. Il sig. Fabbri, sempre molto disponibile, sarà felicissimo di essere più preciso e di rispondere a qualsiasi domanda vogliate fargli al riguardo, basta chiamarlo al n° 0541.926295.

L’azienda agricola MorelloAustera è il frutto dell’amore che la famiglia Lupatelli ha per il territorio dove è nata e vissuta da generazioni. E’ Cantiano, un paesino di 2400 abitanti, sito ai piedi del monte Catria, dove l’azienda ricava le materie prime da un terreno di proprietà ad una altitudine di 360mt. SLM. Visciole, Fragoline di Bosco, More di Rovo, Mori di Gelso, Ciliege Bianche, Melanzane, Zucchine, Tartufo Bianco e Nero, che, grazie alla notevole escursione termica fra giorno e notte, trovano terreni e microclima ideali per la loro crescita, secondo il naturale ciclo biologico privo di interventi artificiali, garantendo qualità al consumatore e minor inquinamento di prodotti nocivi. L’Azienda, inoltre, produce energia elettrica per mezzo di pannelli fotovoltaici garantendo un impatto ambientale ridotto al minimo. Affermatasi da tempo nel campo della ristorazione con proposte di piatti tipici locali la cui presentazione ha ricavato più volte spazi all’interno di riviste e di programmi televisivi, la famiglia Lupatelli, oggi, propone una gamma di prodotti di alta qualità fra i quali, il più importante, è l’Amarena di Cantiano. La curiosità vuole che, all’inizio del novecento, due imprenditori misero in produzione l’Amarena di Cantiano con visciole conservate in sciroppo zuccherino. Il nuovo prodotto ebbe così tanto successo da farsi conoscere in tutta Italia e diventare simbolo di raffinatezza gastronomica.

L’acetaia DiScandiano nasce dall’intesa ultraventennale di un gruppo ristretto di famiglie che, da sempre, condividono questa passione e hanno deciso di unire le loro botti ed i relativi contenuti sotto lo stesso “tetto”, o meglio, sotto lo stesso “solaio”. L’Acetaia DiScandiano è stata pensata e strutturata per produrre condimenti balsamici ed aceti balsamici tradizionali di Reggio Emilia seguendo esclusivamente il metodo tradizionale. Uno dei punti di forza è l’invecchiamento in batterie di botti di varie capacità (30-40-50-75-100-225 litri), che consentonodi ottenere prodotti assai versatili, armonici e completi. Durante il lungo periodo di affinamento, ciascuno dei legni pregiati: rovere, castagno, ciliegio, gelso, ginepro conferisce al prodotto profumi ed aromi unici. La produzione dell’aceto è rigorosa, sistematica e i controlli sono ferrei. Tutti i balsamici sono naturalmente privi di additivi, sono prodotti solo con aceto di vino e mosto cotto, come vuole la migliore tradizione, che DiScandiano continua a mantenere e tramandare.

E ‘ un vero e proprio spettacolo vedere all’opera Graziano Re, (cuoco e scultore). Le sue sculture di ghiaccio sono delle opere d’arte a tutti gli effetti. Dal blocco di ghiaccio Graziano sa estrarre forme assolutamente inimmaginabili. Ma come ti è venuto in mente di scolpire il ghiaccio? Chiediamo all’artista appena terminata la sua esibizione al centro della fiera. “ Ho iniziato a creare le prime sculture nel mio ristorante -La Locanda del Re- per arricchire i Buffet nei ricevimenti, ottenendo sempre buoni risultati e consensi da parte della gente. Vedendo che questa forma d’arte risvegliava il mio senso creativo, decisi di prendere parte a diverse competizioni e a fare esibizioni dal vivo in giro per l’Italia, con ottimi riscontri. Questo mio girovagare mi ha permesso di farmi conoscere ed essere invitato ad importanti trasmissioni televisive a carattere nazionale quali: “Uno Mattina”, “La Domenica del Villaggio”, “Italia Amore mio”, “ TG Nazionale”, “Linea Verde”, “La prova del cuoco”, “Mezzogiorno in famiglia”, “Fashion and Design Sky”, “Disney Channel”.
A seguito dell’interesse dimostrato dal pubblico qualche anno fa pensai di aprire una scuola dove insegnare questa disciplina. Oggi, infatti, insegno nella scuola che riprende il mio pseudonimo “King of the Ice” con sede a PieveTorina (MC), organizzando corsi per far apprendere la tecnica di lavorazione del ghiaccio. Naturalmente Graziano mette a disposizione la sua arte per l’organizzazione di feste e manifestazioni come: sfilate di moda, ricevimenti, matrimoni, compleanni, dandovi la certezza che ogni grande o piccolo evento voi organizziate avrà “La poesia scolpita nel ghiaccio”

Nel cuore della Valdaso, tra le colline verdeggianti e il profumo delle vigne, su un’altura che guarda il suggestivo centro storico di Ortezzano – in provincia di Ascoli Piceno - si erge, in una struttura moderna, lo stabilimento produttivo Ciriaci. Questa è una delle zone del Fermano considerate ottimali per l’allevamento del bestiame e in particolare del maiale, le cui carni, sapientemente lavorate e stagionate, accompagnano l’aroma frizzante dei migliori vini locali, come il Falerio dei Colli Ascolani e il Rosso Piceno. In questa terra operosa dove la gente ama le soddisfazioni del lavoro meritandosi quotidianamente i piaceri della buona cucina, la famiglia Ciriaci circa 50 anni fa avviò l’attività di produzione artigianale di affettati e insaccati. Fu la grande volontà e passione a trasformare, nel tempo, il nome Ciriaci in un vero e proprio simbolo della tradizione alimentare marchigiana, garante delle cose buone fatte in casa. Un risultato questo raggiunto anche grazie al controllo del ciclo produttivo delle carni. Il segreto del successo dell’azienda Ciriaci va ricercato nella scelta oculata e nella selezione dei capi. Due sono gli allevamenti diretti dell’azienda, situati a Montefiore dell’Aso e a Ripatransone. Qui gli animali vengono curati e nutriti dal momento della nascita fino allo svezzamento e all’età adulta per un periodo di tempo tradizionale di circa otto mesi. La cura e la precisione di mani esperte lavorano le carni fresche destinate direttamente alla vendita e quelle selezionate per la produzione delle tante specialità a marchio Ciriaci. Il tempo è uno degli ingredienti segreti dell’azienda: quello necessario alla stagionatura di lonze, lonzini, pancette, prosciutti, salami e salsicce. Sono diversi gli ambienti, regolati con umidità e temperatura variabile per emulare le stagioni dell’anno, dove gli insaccati, vengono spostati ciclicamente per aspettare la giusta asciugatura.  Un trattamento tutto particolare è poi riservato alla vera specialità di casa Ciriaci: la LONZA STAGIONATA. Per ottenere il sapore tutto particolare di quest’affettato, dal gusto leggermente agrumato e dall’odore pungente, le carni già trasformate vengono lasciate insaporire all’interno della stanza dell’affumicatura, dove dai legni accesi di ginepro, si sprigionano le essenze che donano alle lonze il dolce aroma di affumicatura, prima di essere riposte in sale dove finiscono la loro stagionatura. Solo dopo che si è concluso questo lento processo e dopo aver controllato con dovizia i singoli pezzi, i prodotti a marchio Ciriaci possono lasciare lo stabilimento di Ortezzano e raggiungere, in camion refrigerati, alcune selezionate catene della grande distribuzione, i grossisti e i punti vendita diretti.

L’Azienda Bianchi si trova a Cingoli in provincia di Macerata in mezzo alla laboriosa e generosa gente delle Marche. Dal poggio elevato su cui si trova si gode di una favolosa vista a perdita d’occhio sulla splendida campagna marchigiana nella quale emergono i luminosi campi di orzo distico marchigiano proprietà della stessa azienda agricola, con cui Luciano e Simone Bianchi preparano le loro ottime birre: una Lager chiara e una Ale ambrata, entrambe con una gradazione alcolica di 5% in volume. La produzione è gestita manualmente dagli stessi titolari che seguono passo passo tutti i cicli di produzione, per mantenere il carattere di naturalezza e genuinità. La birra ha bisogno di maturare, affinare, decantare e tutto avviene a temperature controllate, sotto gli occhi esperti di Luciano e Simone. Le birre vengono commercializzate sia con mescita diretta dai tini, sia imbottigliata in tutti i diversi formati.

L’azienda Catalini, circondata da lussureggianti colline è situata nell’entroterra marchigiano a pochi chilometri dal Mare Adriatico. Favorita da un clima mite per tutto l’anno e dal terreno fertile della vallata del fiume Aso, l’azienda Catalini produce, con la passione e l’amore per la natura, tramandate da generazioni, frutti di molte specie e della migliore qualità, cercando nel contempo di perfezionare di anno in anno le tecniche di coltivazione. Il desiderio di poter assaporare in ogni periodo dell’anno la dolcissima frutta di stagione, ha convinto Sergio, titolare dell’azienda, a trovare un sistema di conservazione adatto a mantenere inalteratanel tempo la genuinità dei suoi prodotti. La frutta selezionata viene accuratamente lavata, sbucciata, tagliata (se occorre) e confezionata con acqua, zucchero e succo di limone in vasi di vetro che vengono bolliti a bagnomaria. La produzione dell’azienda Catalini include, oltre la frutta sciroppata e le deliziose confetture, pelati, passata di pomodoro, olio, sapa e il tradizionale “vino cotto”. E’ proprio questo prodotto naturale tipico della civiltà contadina picena il fiore all’occhiello dell’azienda. Ottenuto dalla bollitura, con fuoco a legna, in caldai di rame, del mosto di vari tipi di uva fino a raggiungere una significativa riduzione del volume iniziale, viene fatto fermentare in piccole botti di legno dove invecchia per almeno cinque anni. E’ caratterizzato dal colore marrone dorato, dal sapore dolce e mieloso e dal profumo intenso. Gustato già dai Romani nei loro celebri banchetti, è ottimo, a temperatuera ambiente, per accompagnare dolci secchi (cantucci e anicini). Bevuto quasi bollente, a piccoli sorsi, veniva usato dai nostri nonni come rimedio naturale contro il raffreddore e e per attenuare i sintomi dell’influenza. Inoltre, aggiunto al rosso d’uovo “sbattuto”, era utilizzato come ricostituente. Tutti i prodotti sono ottenuti con coltivazione a basso impatto ambientale secondo il Regolamento CEE n. 1257/99 P.S.R. Marche Misura F1 2003, e senza coloranti né conservanti.