GENUINITA’ E FRESCHEZZA AL TUO SERVIZIO
Quando a Recanati Giovanni D’Andrea intraprende questa nuova strada è il 1957, e nessuno a quel tempo avrebbe mai pensato che preparare per altri la pasta all’uovo fresca sarebbe potuta diventare una professione. Naturalmente i fatti, a lungo andare, hanno smentito questa convinzione. In quegli anni, comunque, per poter effettivamente guadagnarsi da vivere con questo lavoro, non era sufficiente produrre pasta fresca, la diffidenza della gente era tale e tanta che l’unico modo per conquistarsi la loro fiducia, e quindi vendere, era quello di puntare tutto sulla genuinità e qualità.Il lavoro di conseguenza diventa duro e non conosce soste, perché ormai sempre più gente chiede “la buona pasta di Giovanni”, il pastaio deve quindi organizzarsi e diventare azienda, sempre piccola e famigliare, e di passo in passo fino a raggiungere le ragguardevoli dimensioni odierne. Oggi Giovanni D’Andrea può vantare al suo attivo un’ azienda florida che, pur puntando sempre ed esclusivamente sulla qualità di prodotti genuini, (non per niente lo slogan dell’azienda è …..genuinità e freschezza al tuo servizio) e sul rispetto delle tradizioni più antiche nel fare la pasta, può comunque competere con aziende più grandi. La migliore semola di grano duro e le migliori uova, senza aggiunta di acqua, fanno si che la pasta “normale” sia di ottima qualità, per non parlare di quella “speciale”, che si ottiene impiegando un maggior numero di tuorli, (fino al 40% del prodotto) per renderla ancora più porosa e simile a quella fatta in casa. Le carni tutte esclusivamente di origine italiana e per la maggior parte marchigiana, tagliate e macinate nel proprio laboratorio per poi essere rosolate al forno, sono sottoposte costantemente a controlli veterinari; inoltre le ricotte freschissime e di prima qualità, il vero Parmigiano Reggiano, il prosciutto nostrano, la mortadella esclusivamente priva di fosfati, fanno dei ripieni la vera specialità del pastificio D’Andrea Giovanni.
